Recette : Atelier Cuisine 19 Novembre 2014

Hygiène : relaver son matériel entre différentes préparations ou découpes et avoir une table de travail propre !

Fumet de poisson

Champignons frais
Poireaux
Oignons
Céleri en branche
Feuille de laurier
Vin blanc sec
Arêtes de poisson
Thym

Couper grossièrement les légumes (plus les légumes sont coupés petits, plus ça cuit vite).
Laver les légumes.
Dans une casserole, mettre les légumes, les arêtes de poisson, de l’eau et le vin.
Laissez mijoter jusqu’à ébullition.
Récolter les légumes et arêtes de poisson pour qu’il ne vous reste plus que le fumet.

Conseil : congeler le fumet dans de petits récipients et sortir ce dont vous avez besoin.

Le fumet sera la base de votre sauce : réduire le fumet et ajouter de la crème,…

Purée de basilic ou Purée d’Estragon ou Purée d’Ail

Basilic (bottes)
Estragon (bottes)
Huile d’olive

Couper les feuilles de basilic ou d’estragon ou couper et nettoyer les gousses d’ail. Les mettre dans une casserole. Arroser d’huile d’olive. Mixer pour obtenir une purée (ajouter de l’huile d’olive si besoin).

Conseil : congeler les purées dans de petits récipients et sortir ce dont vous avez besoin.

Les purées sont la base pour assaisonner les féculents, viandes,…

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